Fiskgratäng

Även något så trist som torskblock kan bli ätbart med lite omsorg och fantasi. Denna gratäng (eller gratin, som finsmakarna säger) kan varieras till leda och gör man det tillräckligt ofta blir ju även denna smakfulla rätt lika trist som torskblocken i sig är. Kom just på att bilden skulle kunna illustrera i princip vad som helst som utsatts för gratinering. Försäkrar dock att det är just fisk som ligger under den gyllenbruna ytan. Däremot kommer jag inte ihåg om jag hade några kräftstjärtar i såsen.

Med kräftsås
Torskblock (eller annan vitfisk)
Smör
Salt och peppar
Potatis
Mjölk
Ägg
Mjöl
Kräftstjärtar
Västerbottenost (eller annan som smälter bra)

Lägg fisken i smord ugnsfast form. Krydda. Ställ in i 200 grader varm ugn (gärna täckt med folie) och låt stå i cirka tio minuter. Gör mos. Skala potatis, salta och koka i 20 minuter. I med en klick smör. Mosa (bolsastöten är även här en underskattad kompis). Späd med (helst varm) mjölk och krydda efter smak. Ett ägg i moset är lite som grädde på densamma. Häll av spadet från fiskformen och spara det. Klicka moset snyggt runt fisken. Visst tusan - det skulle göras sås också. En klick smör i kastrullen. Smält utan att det blir brunt. Rör i lite mjöl och späd med fiskvätskan, mjölk eller grädde. Krydda lagom. Blir det för tunt kan man tjocka till med Idealmjöl (bra sås reder sig nämligen inte alltid själv). När såsen har kokat si-så-där fem minuter kan man hälla i kräftorna. Slå såsen över fisken. Ställ in i 225 grader varm ugn och låt den stå tills rätten fått rätt färg. Lite ost uppepå bör man lägga på innan man stoppar in formen (om man gillar ost). Sedan är det bara att njuta. Det gör inget om formen får vila en stund innan man serverar. Det blir lättare att äta om maten inte är skållhet och smakerna kommer fram bättre. Den som inte gillar havets frukter kan byta ut kräftorna i såsen mot hackat, hårdkokt ägg. Å andra sidan kanske detta inte var ett särskilt bra recept för den som inte gillar just havets läckerheter.

Baconlindad järpe med mos

Med lite pyssel kan vanlig köttfärs bli riktigt festligt (och med lite tillsatser rena fettbomben). Mos kan man göra på det mesta som kan kokas och det blir klart piffigare om man ger potatisen lite sällskap. Ganska lättlagat och mycket mättande. Det brukar bli över till matlådan dagen efter (om man nu är lagd åt det hållet.

Järpar
Köttfärs
Bacon
(ev ostskivor)
Lök
Skorpmjöl
Grädde (eller mjölk)
Ägg
Kryddor
Smör

Slå lite skorpmjöl i en bunke. Slå i lite mjölk och låt det svälla en stund. Knäck ett ägg i gojset, krydda (salt, peppar, paprika, tomatpuré, senap eller annat gott) och blanda ihop med en hackad lök. Ner med köttfärsen och blanda väl. Forma smeten till lagom stora avlånga bullar (så kallade järpar). Lägg ostskivan (om så önskas) runt och rulla in järpen i bacon (skivor är att föredra framför tärnad i det här fallet). Smörj en ugnsfast form, lägg järparna i och ställ in i ugnen (200 grader) i cirka 40 minuter.
Blandningen med skorpmjöl gör att järparna inte blir så kompakta. Sås kan man göra på spadet som ligger i botten på formen, men har man mos till är det onödigt.

Mos
Potatis (mjölig)
Morötter
Salt
Smör
Mjölk

Egentligen är det ganska uppenbart hur man går tillväga. Skala och dela potatis och morötter (eller kålrot, palsternacka, rotselleri). Det går naturligtvis att skicka i en finhackad lök också. Lägg allt i en kastrull, slå på vatten och salta. Koka i 20 minuter. Slå av vattnet, i med en klick smör (krydda gärna - muskot är gott om du bara har potatis) och ge dig på anrättningen med "bolsa-stöten". (Bolsa är det blekingska uttrycket för rotmos). Spä med mjölk (helst varm) och veva runt med stöten tills det är lagom tjockt. Lite klumpar är bara ett bevis på att man inte fuskat med pulvermos - som iofs kan bli klumpigt också, om man är klumpig.

Lite sallad på tallriken är lika snyggt som en kall pilsner är gott.