Chèvre-toast

En busenkel förrätt som brukar uppskattas av de flesta. Inga krusiduller och klar att servera på mindre än en kvart.

Bröd
Chèvre
Svarta oliver
Ruccola
Tomater
Olivolja
Balsamicovinäger

Skär osten i centimetertjocka skivor och lägg på en brödskiva som är ungefär lika stor. Lägg en oliv på toppen av skapelsen. Strö lite ruccolasallad på en tallrik och lägg på några tunna skivor tomat. Ringla (eller spraya, om du har en sådan apparat) olivolja över samt dutta på lite vinäger. Lägg "mackorna" på bakplåt med bakplåtspapper. In i ugnen cirka 200 grader i fem minuter. Servera på en gång. Till detta rekommenderas vitt vin. Satsa på Sauvignon Blanc som ensam druva.

Mättande grönsakssoppa

Soppa är lättsamt, gott och kan vara härligt värmande efter några timmar ute i snålblåsten. Nästan lika lätt som att öppna en burk färdig, men billigare och godare är den hemlagade. Och det bästa - man kan stoppa i nästan vad som helst efter tillgång, smak och behag. Varför inte det som inte gick åt till de rostade rotsakerna i förra receptet?

Potatis
Morötter
Palsternacka
Lök (röd/gul/purjo)
Paprika
Broccoli
Grönsaksbuljongtärningar
Smör
Kryddor efter smak
Crème fraiche

Skala potatis, morötter och lök. Kärna ur paprikan. Skär av buketterna på broccolin. Dela alla ingredienser i lagom stora bitar. Skiva broccolistammen. Smält smör i en stor kastrull. Lägg i potatis, lök, broccolistammar och låt det gojsa till sig ett par minuter på svag värme. Lägg i morötter och palsternacka. Häll i vatten så att det nästan täcker. Smula i en buljongtärning för varje halvliter vatten. Koka upp och låt grytan puttra under lock i cirka 10 minuter. Lägg i paprika och de delade broccolibuketterna. Krydda med salt, peppar, paprika, tabasco och basilika/oregano. Späd med mer vatten vid behov. Är det för mycket vätska kokar du färdigt utan lock. Låt soppan småkoka i ytterligare fem minuter. That's it!
En klick (naturell eller smaksatt) kall crème fraiche på toppen gör susen för smak och ögon. Lite cayenne eller paprikapulver på klicken gör det ännu snyggare att se på.
Knäckebröd och ost är fina följeslagare - liksom någon dryck som passar stunden.

Oxfilé med rostade rotsaker och trattkantarellsås

Lika enkelt som pommes, men godare och billigare är det med rostade rotsaker. Lättlagad festrätt där såsen kan göras på färska champinjoner om det skulle vara tomt på självplockat. En enda sak är jätteviktig - se till att köttet får ligga framme en bra stund. Direkt från kylen blir det ingen hit. Mängder avgörs av hur många som ska äta. Jag är ingen vän av mått (eller måtta heller för den delen). Det blir oftast lika bra på känsla.

Rostade rotsaker
Potatis
Morötter
Palsternacka
Lök (gul/röd/purjo)
Rotselleri
Salt
Peppar
Dragon
Olivolja

Skala rotsakerna och skär i bitar, klyftor eller slantar. Lägg bitarna på bakplåtspapper i långpanna. Krydda med dragon, peppar och salt. Häll lite olivolja över. Ugnen på 200 grader och cirka 20 minuter = klart.

Trattkantarellsås
Svamp
Smör
Grädde
Sherry
Salt
Peppar

Häll svampen i varm kastrull. Låt vätskan koka bort. I med en klick smör och låt det gojsa till sig. Häll i grädde (eller crème fraiche) och låt såsen sjuda fem till tio minuter (alltså koka på svag värme). Krydda och smaka av med lite sherry (helst halvtorr). Om den blir blaskig kan man tjocka till den med idealmjöl (eller vanligt mjöl utrört i kallt vatten). Inte särskilt besvärligt, eller?

Grillad oxfilé
Ganska uppenbart vad det rör sig om. Köp färsk. Välj hög kvalitet, så slipper ni koka bort en massa vatten. Här är ett grilljärn nästan en förutsättning (annars blir det stekt oxfilé). Fördelen med det räfflade järnet är också att man slipper en massa fett. Än en gång: rumstempererat kött! Det är nästan omöjligt att få till en "medium rare" om köttet är kallt. För då kommer det att vara kallt i mitten när ytan är lagom. Krydda med favvosorterna och addera gärna en ört (mejram, basilika eller annat). Om du väljer bort svampsåsen och kör tomatsalsa kan du med fördel krydda köttet med oregano.
Varmt järn, vänd så snart köttsaften börjar tränga upp. Kör ett extra varv, så blir det ett snyggt mönster också. Stek inte för länge. Känn med pincetten (eller stekspaden) så att köttet fortfarande sviktar med lite motstånd. Detta kräver lite känsla, men man lär sig snabbt. När köttet inte sviktar längre är det för sent. Då kan du lika gärna lägga om och göra pytt i panna. Genomstekt oxfilé är nämligen en styggelse i köket. Riktigt bra oxkött går faktiskt att äta rått.

Alternativ med tomatsås
Krossade tomater
Lök
Paprikapulver
Peppar av olika sorter (gärna cayenne)
Tabasco
Salt
Smör

Hacka löken. Fräs den lätt i smöret. Tillsätt tomaterna. Koka upp. Krydda. Låt puttra i tio minuter eller tills den blivit lagom tjock. Blir den inte lagom tjock är det läge för lite idealmjöl. Låt salsan koka ett par minutertill, så försvinner mjölsmaken.

Lite färska grönsaker på tallriken och saken är biff. Servera gärna något gott att dricka till.