Oxfilé med rostade rotsaker och trattkantarellsås

Lika enkelt som pommes, men godare och billigare är det med rostade rotsaker. Lättlagad festrätt där såsen kan göras på färska champinjoner om det skulle vara tomt på självplockat. En enda sak är jätteviktig - se till att köttet får ligga framme en bra stund. Direkt från kylen blir det ingen hit. Mängder avgörs av hur många som ska äta. Jag är ingen vän av mått (eller måtta heller för den delen). Det blir oftast lika bra på känsla.

Rostade rotsaker
Potatis
Morötter
Palsternacka
Lök (gul/röd/purjo)
Rotselleri
Salt
Peppar
Dragon
Olivolja

Skala rotsakerna och skär i bitar, klyftor eller slantar. Lägg bitarna på bakplåtspapper i långpanna. Krydda med dragon, peppar och salt. Häll lite olivolja över. Ugnen på 200 grader och cirka 20 minuter = klart.

Trattkantarellsås
Svamp
Smör
Grädde
Sherry
Salt
Peppar

Häll svampen i varm kastrull. Låt vätskan koka bort. I med en klick smör och låt det gojsa till sig. Häll i grädde (eller crème fraiche) och låt såsen sjuda fem till tio minuter (alltså koka på svag värme). Krydda och smaka av med lite sherry (helst halvtorr). Om den blir blaskig kan man tjocka till den med idealmjöl (eller vanligt mjöl utrört i kallt vatten). Inte särskilt besvärligt, eller?

Grillad oxfilé
Ganska uppenbart vad det rör sig om. Köp färsk. Välj hög kvalitet, så slipper ni koka bort en massa vatten. Här är ett grilljärn nästan en förutsättning (annars blir det stekt oxfilé). Fördelen med det räfflade järnet är också att man slipper en massa fett. Än en gång: rumstempererat kött! Det är nästan omöjligt att få till en "medium rare" om köttet är kallt. För då kommer det att vara kallt i mitten när ytan är lagom. Krydda med favvosorterna och addera gärna en ört (mejram, basilika eller annat). Om du väljer bort svampsåsen och kör tomatsalsa kan du med fördel krydda köttet med oregano.
Varmt järn, vänd så snart köttsaften börjar tränga upp. Kör ett extra varv, så blir det ett snyggt mönster också. Stek inte för länge. Känn med pincetten (eller stekspaden) så att köttet fortfarande sviktar med lite motstånd. Detta kräver lite känsla, men man lär sig snabbt. När köttet inte sviktar längre är det för sent. Då kan du lika gärna lägga om och göra pytt i panna. Genomstekt oxfilé är nämligen en styggelse i köket. Riktigt bra oxkött går faktiskt att äta rått.

Alternativ med tomatsås
Krossade tomater
Lök
Paprikapulver
Peppar av olika sorter (gärna cayenne)
Tabasco
Salt
Smör

Hacka löken. Fräs den lätt i smöret. Tillsätt tomaterna. Koka upp. Krydda. Låt puttra i tio minuter eller tills den blivit lagom tjock. Blir den inte lagom tjock är det läge för lite idealmjöl. Låt salsan koka ett par minutertill, så försvinner mjölsmaken.

Lite färska grönsaker på tallriken och saken är biff. Servera gärna något gott att dricka till.